Dalam beberapa tahun terakhir, kuliner fermentasi kembali menjadi sorotan global. Berbagai makanan dan minuman yang diolah melalui proses fermentasi kini dianggap sebagai pilihan sehat, alami, serta mendukung gaya hidup berkelanjutan. Tren ini tidak hanya berkembang di dapur rumahan, tetapi juga merambah restoran, kafe, hingga brand kuliner modern. Kombucha, tempe artisanal, kimchi lokal, dan berbagai menu fermentasi lainnya kini menjadi bintang baru dalam industri makanan sehat dunia.
Salah satu produk fermentasi yang paling populer adalah kombucha. Minuman hasil fermentasi teh ini dikenal memiliki cita rasa asam segar dengan sedikit sensasi soda alami. Kombucha dianggap kaya probiotik, membantu kesehatan pencernaan, dan menjadi alternatif minuman rendah gula. Di berbagai kota besar, kombucha bahkan diproduksi secara lokal oleh para pembuat rumahan hingga pabrik skala kecil yang mengedepankan bahan organik. Varian rasa seperti jahe, lemon, rosella, hingga rempah tropis semakin memperkaya inovasi minuman ini, menjadikannya pilihan gaya hidup sehat yang mudah ditemui.
Namun, di tengah maraknya kuliner global, Indonesia turut bangga karena salah satu produk fermentasinya—tempe—mengalami kebangkitan besar. Tempe yang sebelumnya dianggap makanan sederhana, mulai dilirik dunia sebagai superfood. Kandungan protein nabati yang tinggi, proses produksi yang ramah lingkungan, serta fleksibilitas dalam berbagai olahan menjadikan tempe semakin dihargai. Kini, muncul gerakan tempe artisanal, yaitu pembuatan tempe dengan metode tradisional yang dipadukan dengan kreasi modern. Produsen tempe artisanal sering bereksperimen dengan bahan baku seperti kacang hijau, kacang merah, quinoa, hingga biji-bijian lainnya. Hasilnya adalah tempe dengan aroma, tekstur, dan cita rasa unik yang cocok untuk menu fusion dan hidangan sehat.
Selain kombucha dan tempe, kuliner fermentasi lain juga ikut naik daun, seperti kimchi lokal, yogurt plant-based, hingga fermented dressing untuk salad dan bowl makanan. Kehadiran menu-menu ini dipengaruhi oleh meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya menjaga kesehatan usus. Istilah seperti gut health dan microbiome-friendly foods sering muncul dalam pembahasan gaya hidup sehat modern. Makanan fermentasi dianggap mampu membantu tubuh lebih seimbang, meningkatkan imun, dan memberi energi alami sepanjang hari.
Tren fermentasi mendunia ini menarik karena tidak hanya berbicara soal rasa, tetapi juga filosofi di baliknya. Fermentasi merupakan bentuk pelestarian bahan pangan yang telah digunakan manusia selama ribuan tahun. Proses ini mengajarkan kesabaran, ketelitian, dan hubungan dengan alam. Di era serba cepat, kuliner fermentasi menawarkan nilai yang berbeda: kembali ke proses alami, minim limbah, dan penuh manfaat bagi tubuh. Tidak heran jika banyak chef maupun komunitas kuliner mengangkat fermentasi sebagai bagian dari inovasi mereka.
Bahkan, banyak restoran modern kini mengembangkan menu berkonsep zero waste dengan memanfaatkan fermentasi sebagai teknik pengolahan utama. Sayuran yang kurang segar dibuat menjadi pickles, potongan buah dijadikan vinegar fermentasi, dan sisa bahan lain diolah menjadi bumbu atau saus dengan cita rasa yang kompleks. Ini menunjukkan bahwa fermentasi tidak hanya menyehatkan, tetapi juga mendukung keberlanjutan lingkungan.
Melihat perkembangan ini, kuliner fermentasi diprediksi akan terus berkembang pada tahun-tahun mendatang. Masyarakat semakin sadar akan pentingnya makanan berkualitas, sementara para pelaku kuliner semakin berani bereksperimen. Kombucha, tempe artisanal, dan ragam menu fermentasi lainnya menjadi bukti bahwa makanan tradisional dapat bertransformasi menjadi tren global tanpa kehilangan akar budayanya.
Tren ini tidak sekadar gaya hidup, tetapi sebuah gerakan menuju pola makan yang lebih sehat, alami, dan selaras dengan alam. Dunia kini menikmati fermentasi, dan Indonesia memiliki kesempatan besar untuk tampil sebagai salah satu pusat inovasinya
